Buchty jsou jednim z nejoblibeneji ceskych domacich peciv. Mekke, nadychane, plnene sladkou naplni a posypane moukovou posypkou — jsou idealni ke kave nebo jako sladka svacina. Jejich priprava neni slozita, ale vyzaduje trochu trpelivosti pri kynuti.
Tajemstvi nadychanych buchticek
Klicovym faktorem pro mekke buchty je spravne zpracovane kynuty testo. Testo musi byt dostatecne vypracovane — melo by byt hedvabne, pruzne a nelepive. Pokud se lepi na ruce, pridejte jen trochu mouky, ale neprehante to — prilis mouky udela buchty tuhymi.
Dalsi dulezitou roli hraje teplota. Vsechny ingredience by mely byt pri pokojove teplote, vcetne masla a vajec. Studene suroviny zpomalují aktivitu drozdi a kynuti trva dele.
Zakladni recept na buchty
Suroviny (na cca 16 buchticek)
- 500 g hladke mouky
- 250 ml plnotucneho mleka (vlazneho)
- 80 g masla (pokojova teplota)
- 80 g cukru krystal
- 2 vejce (pokojova teplota)
- 21 g cerstveho drozdi (nebo 7 g suseho)
- 1 lzicka vanilkoveho cukru
- strita soli
Naplne (na vyber)
- Tvarohova naplne: 250 g tvarohu, 2 lzice cukru, 1 vejce, citronova kura
- Makova naplne: 150 g mletého maku, 100 ml mleka, 3 lzice medu, vanilka
- Povidlova naplne: 200 g slivkovych povidel, strita skořice
Postup
- Priprava drozdi: Rozdrobte cerstve drozdi do vlazneho mleka, pridejte lzici cukru a nechte 10 minut aktivovat — mela by se vytvorit pena.
- Zamichani testa: Do misky prosejte mouku, pridejte cukr, sol, vanilkovy cukr. Pridejte vejce, aktivovane drozdi a zacnte miesit.
- Pridani masla: Po 5 minutach mieseni postupne vmichejte zmekle maslo. Miesejte dalsi 8–10 minut, dokud neni testo hedvabne a pruzne.
- Prvni kynuti: Prikryjte misku a nechte kynout na teplem miste 60–90 minut, dokud testo nezdvojnasobi objem.
- Tvarovani: Testo rozdelite na 16 stejnych dilku. Kazdy kousek rozplachte, vlozit naplne a pevne uzavrit. Buchticku dejte do moukou vysypaneho platu spojem dolu.
- Druhe kynuti: Prikryjte a nechte kynout dalsi 30–45 minut.
- Peceni: Pekac vlozte do trouby predehrate na 180 °C a pecte 25–30 minut dozlatova. Hned po vyjtai z trouby potrete roztopenym maslem.
Varianty a tipy
Buchty lze pect v tesnem pekaci, kde se navzajem dotykaji — pak jsou mekci a nadychane. Pokud je rozlozite s mezerami, budou mit krupavejsi boky.
Pro slavnostni variantu posypte buchty pred pecenim hrubozmlenym cukrem nebo mandlovymi platky. Krásne vypadaji a pridavaji zajimavou texturu.
Jak skladovat buchty?
Cerstve buchty jsou nejlepsi v den peceni. Dalsi den je muzete ohrat v troube pri 150 °C po dobu 5 minut — budou skoro jako cerstve. Buchty lze take zmrazit a rozmrazovat jednotlive.
Buchty jsou nejlepsi, kdyz jsou jeste mirne teple a maslo se stale leskne na povrchu. Ke kave nebo horkemu kakau jsou neprekonatelne.