Vanocka je neodmyslitelnym symbolem ceskych Vanoc. Tento pleteny sladky chleb z kynuteho testa s mandlemi a rozinkami se pece v ceských domacnostech uz po stalet. Vonavy, zlaty, s krupavym povrchem — vanocka je slavnostni peceni, ktere stoji za vsechnu tu praci.
Tradice vanocky v Cechach
Vanocka se v Cechach pece tradicne na Stedy vecer nebo Bozí hod vanocni. Pleteni vanocky je samo o sobe udalost — casto se na nem podili cela rodina. Spravne upletena vanocka ma symetricky vzor a pri peceni si udrzuje tvar.
Historicky mela vanocka symbolicky vyznam — pleteni predstavovalo spojeni a jednotu rodiny. Dnes je predevsim slavnostnim pecivu, ktere zdobi vanocni stul.
Recept na tradicni vanocku
Suroviny (na 1 velkou vanocku)
- 600 g hladke mouky
- 200 ml vlazneho mleka
- 120 g masla (pokojova teplota)
- 120 g cukru
- 3 zloutkovy
- 30 g cerstveho drozdi
- 100 g rozinek (namocit v rumu)
- 80 g blansirovanych mandli (nakrajenych)
- kura z 1 citronu
- 1 lzicka vanilkoveho cukru
- strita soli
- 1 vejce na potirání
- mandlove platky na posypani
Postup
- Priprava: Rozinky namocte v rumu nebo teplé vode na 30 minut, pak odcedite. Drozdi rozdrob do vlazneho mleka s lzici cukru, nechte 10 minut aktivovat.
- Testo: Smichejte mouku, cukr, sol, vanilkovy cukr a citronovou kuru. Pridejte zloutkovy a aktivovane drozdi. Miesejte 5 minut, pak postupne vmichejte maslo. Miesejte dalsi 10 minut — testo musi byt hedvabne a pruzne.
- Pridani naplne: Vmichejte odcezene rozinky a nakrajene mandle.
- Kynuti: Prikryjte a nechte kynout 90 minut.
- Pleteni: Testo rozdelite na 9 stejnych valcku. Spodní vrstva: 4 valcky upletene do copanku. Stredni vrstva: 3 valcky. Vrchni vrstva: 2 valcky. Kazda vrstva se pleti zvlast a pak se vrstvene kladou na sebe.
- Druhe kynuti: Vanocku dejte na plat, prikryjte a nechte kynout 45 minut.
- Peceni: Potrete rozsehanym vejcem, posypte mandlovymi platky. Pecte v troube predehrate na 170 °C asi 35–40 minut. Pokud zacne prilis tmavnout, prikryjte alobalem.
Jak spravne plest vanocku
Pleteni vanocky je nejsloztejsi cast. Existuje nekolik metod — tradicni ceska vanocka ma tri vrstvy (4-3-2 valcky). Kazda vrstva se pleti zvlast jako copánek a pak se vrstvene kladi na sebe, mirne stlacene.
Klicovym tipu pro krasnou vanocku je nepretahovat valcky pri pleteni — testo by se mohlo pretrhnout. Pracujte jemne a s laskou.
Vanocka bez rozinek a mandli
Pokud nekdo v rodine nema rad rozinky, lze je vynechat nebo nahradit brusinkamy, ktery jsou o neco mene sladke. Mandle lze nahradit vlasovymi orechy nebo vynechat uplne.
Nekteri pecici pridavaji do testa trochu rumu nebo citronove stávy pro intenzivnejsi aroma. Oboji funguje dobre.
Uchovavani vanocky
Vanocka je nejlepsi v den peceni nebo nasledujici den. Zabalte ji do latky nebo alobalu — ne do plastiku. Muzete ji take zmrazit a rozmrazovat pri pokojove teplote.