Cesky kolac je jednim z nejcharakteristictejsich domacich peciv nasi kuchyne. Okruhly, plny naplne, posypany drobenkou — kolace se pecou na svadby, pohrby, krstiny i jen tak pro radost. Kazda rodina ma svuj recept, ale zaklady zustavaji stejne.
Historie ceskeho kolace
Kolace maji v Cechach dlouhou tradici. Historicky se pecly na slavnostni prlezitosti a byly symbolem hojnosti. Slovo "kolac" pochazi ze stare slovanskeho "kolo" — kruh, coz odkazuje na jejich okruhly tvar.
Tradicni cesky kolac se lisi od jinych evropskych variant svou naplni — nejcasteji makova, tvarohova nebo povidlova — a charakteristickou drobenkou na povrchu.
Zakladni recept na ceske kolace
Suroviny na testo (na 12–15 kolacku)
- 500 g hladke mouky
- 200 ml vlazneho mleka
- 100 g masla (pokojova teplota)
- 80 g cukru
- 2 zloutkovy
- 21 g cerstveho drozdi
- 1 lzicka vanilkoveho cukru
- kura z 1 citronu
- strita soli
Makova naplne
- 200 g mletého maku
- 150 ml mleka
- 4 lzice cukru
- 1 lzice medu
- strita vanilky
- kura z 1 citronu
Drobenka
- 100 g hladke mouky
- 60 g masla (studeneho)
- 50 g cukru
Postup
- Naplne: Mleko zahrejte, pridejte mak, cukr, med a vanilku. Variete za staleho michani asi 5 minut, dokud naplne nezhustne. Nechte vychladnout.
- Drobenka: Studene maslo nakrajejte na kosticky a vetrete s moukou a cukrem do hrubych drobenky. Dejte do lednice.
- Testo: Drozdi rozdrob do vlazneho mleka s lzici cukru, nechte 10 minut. Smichejte mouku, cukr, sol, vanilku, citronovou kuru. Pridejte zloutkovy, aktivovane drozdi a miesejte 5 minut. Vmichejte maslo a miesejte dalsi 8 minut.
- Kynuti: Prikryjte a nechte kynout 60–90 minut.
- Tvarovani: Testo rozdelite na 12–15 dilku. Kazdy rozplachte na kolo, vlozit naplne a okraje pevne uzavrit. Kolacky dejte na plat spojem dolu.
- Druhe kynuti: Prikryjte a nechte kynout 30 minut.
- Peceni: Potrete rozsehanym vejcem, posypte drobenkou a pecte v troube predehrate na 180 °C asi 20–25 minut dozlatova.
Jablecny kolac — podzimni varianta
Kdyz jablka dozravaji, je cas na jablecny kolac. Misto makove naplne pouzijte nastruhana jablka smichana s cukrem, skorici a trochou citronove stávy. Jablecna naplne by mela byt mirne odstavena — prebytecna stava by testo rozmocila.
Tipy pro dokonale kolace
- Naplne musi byt uplne studena pred plnenim — tepla naplne by roztopila testo.
- Okraje kolacku dobre uzavrete, aby naplne nevytekla pri peceni.
- Drobenka by mela byt studena — pak bude krupava, ne rozmocena.
- Kolacky pecte na stredni mrizce — spodek by nemel prihnoret.